Muffins de zanahoria - Carrot Cake integral

(rinde aproximadamente 12 muffins o una torta de 20 cm.)

Ingredientes

- 2 tazas de harina integral (puede ser de arroz, también)
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de canela
- ½ cucharadita de: nuez moscada, jengibre, cardamomo, clavo en polvo.
- 1 y ½ tazas de azúcar integral mascabo
- ¾ taza de aceite (una taza entera también va)
- 4 huevos
- 3 tazas de zanahoria rallada (aprox 600-700 grs)
- ½ taza de pasas y nueces picadas (o la fruta seca que prefieras)


Procedimiento

Integrar el aceite con el azúcar. Batir agregando un huevo por vez, que quede espumoso y cremoso (se blanquea un poco).
Tamizar los secos: harina, especias, bicarbonato y polvo de hornear. Integrar a la mezcla anterior.
Agregar el resto de los ingredientes (zanahoria rallada y frutos secos); volcar en moldes de muffin o en un molde de torta. Se puede salpicar por arriba alguna semilla o fruta seca, como hice yo. Llevar a horno precalentado a 190°. Si son muffins, en 35-40 minutos estarán listos. Si es una torta, calcularía entre 50 minutos y una hora. Lo mejor es probar con un palillo, como siempre.
La carrot cake clásica se sirve con un “frosting” (cubierta) de queso crema batido con azúcar impalpable o miel. No les voy a negar que es rico. Los veganos pueden hacer una crema de tofu con jugo de limón, miel y canela, o crema de castañas de cajú con los mismos acompañantes.