Intolerancia al Gluten

Las personas intolerantes al gluten desarrollan una patología llamada enfermedad celiaca. En esta enfermedad digestiva el intestino delgado se encuentra dañado. Las personas que padecen la enfermedad celiaca son intolerantes al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, avena, centeno, cebada y algunos medicamentos. Si una persona intolerante al gluten consume estos alimentos, su cuerpo reacciona en defensa y destruye las vellosidades del intestino delgado atrofiando la absorción de nutrimentos hacia el torrente sanguíneo, pudiendo provocar una malnutrición y en consecuencia anemia por deficiencia de hierro, artritis, osteoporosis y depresión entre otras. La enfermedad celiaca es genética y en ocasiones se manifiesta por primera vez después de alguna cirugía, durante el embarazo o parto, infecciones virales o estrés emocional.

Los síntomas más comunes son dolor e inflamación abdominal, diarrea crónica, vómito, estreñimiento y pérdida de peso y el único tratamiento para la enfermedad celiaca es una dieta libre de gluten.

Tarta de manzana sin gluten (de 4 a 6 personas)

Ingredientes: 4 manzanas, 1 taza de leche deslactosada, 5 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas soperas de harina de maíz (maicena), 1 huevo, 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio, 20 g de mantequilla sin sal, 1 limón.

Preparación: Lavar y pelar las manzanas. Cortar en cubos una manzana y las demás en rodajas delgadas y reservar. En la batidora mezclar los cubitos de manzana, leche deslactosada, maicena, azúcar, huevo, bicarbonato, mantequilla y limón rallado. Una vez que la mezcla esté homogénea colocarla en un molde previamente engrasado. Formar un círculo con las rodajas de manzana de afuera hacia adentro en forma de espiral. Hornear a 175 grados durante 25 minutos.